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600 G .... Lische E Ritagli Di Pesce
4 .... Funghi Champignon
1 .... Porro
1 Costa .... Sedano
1 .... Mazzetto Guarnito (prezzemolo, Alloro, Timo)
Alcuni Grani .... Pepe
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
Poco .... Sale

Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d'acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichè filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non più di due giorni.

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