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500 G .... Carne Di Manzo (pezzi Da 500 G)
1 .... Cipolla
1 Costa .... Sedano
1 Spicchio .... Aglio
50 G .... Pancetta
50 G .... Prosciutto Crudo
30 G .... Sugna
1 Bicchiere .... Vino Rosso
200 G .... Concentrato Di Pomodoro
50 G .... Conserva Di Pomodoro
.... Prezzemolo
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Tritate la cipolla, l'aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete già lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno. Dopo poco più di un'ora, quando il liquido sarà evaporato aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un po' di conserva sciolta nell'acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prenderà un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e così via fino a che il pomodoro si esaurisce. Tutto questo durerà circa un'ora e mezza o due. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore. Quando vedrete che la carne sarà cotta toglietela e continuate a cuocere il ragù fino a che sarà denso e lucido.

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