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300 G .... Polpa Di Manzo Tritata
300 G .... Polpa Di Maiale Tritata
80 G .... Burro
3 .... Cipolle
2 .... Carote
1 Gambo .... Sedano
160 G .... Pancetta Grassa
1 Bicchiere .... Vino Rosso
1 Bicchiere .... Latte
1 Bicchiere .... Brodo
1 Puntina .... Estratto Di Carne
2 Cucchiai .... Salsa Di Pomodoro
.... Sale
.... Pepe Nero

Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare. Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato. Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo. Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato. Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto. Ideale per paste asciutte.

Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.