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40 Foglie .... Basilico Ligure A Foglia Piccola
1 Pizzico .... Sale Grosso
2 Spicchi .... Aglio
1 Cucchiaio .... Formaggio Pecorino Sardo
1 Cucchiaio .... Formaggio Parmigiano
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
40 G .... Pinoli

Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.

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