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100 G .... Fegatini Di Pollo
1 .... Acciuga
.... Prezzemolo
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
1 Spicchio .... Aglio
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai .... Aceto Di Mele
2 Cucchiai .... Vino Bianco
1 Mestolino .... Brodo

Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere.

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