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3 .... Tuorli D'uovo
120 G .... Burro Chiarificato
2 .... Scalogni
.... Erba Cipollina
.... Cerfoglio
.... Prezzemolo
.... Dragoncello
.... Pepe Nero In Grani
5 Cucchiai .... Aceto Di Vino
.... Sale

Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3. Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua già tiepida. Unire i tuorli e 3 cucchiai d'acqua. Battere il composto con una frustina finché inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito. Avendo cura che l'acqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento. Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria. Accompagna pesci al forno e carni bianche.

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