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20 Cl .... Salsa Demi-glace
15 Cl .... Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio .... Aceto Di Vino Rosso
30 G .... Burro
1 Cucchiaio .... Scalogno Tritato
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
1 Foglia .... Timo
1 Pezzetto .... Alloro
2 Gocce .... Salsa Worcester
Poco .... Pepe Di Caienna
.... Pepe Nero Pestato Nel Mortaio

Mettete in un tegame vino, aceto, scalogno, timo, alloro e pepe; fate ridurre di 2/3 a fuoco vivace. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Passate la salsa attraverso una tela e completatela con prezzemolo, un poco di pepe di Caienna e un paio di gocce di salsa Worcester. Al termine della cottura e fuori dal fuoco aggiungete il burro a temperatura ambiente. Ideale per pollame e piccioni alla griglia.

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