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125 G .... Burro
1 Pezzo .... Guscio Di Aragosta (o Astice)
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
3 .... Pomodori
1 Cucchiaio .... Dragoncello Tritato
1 Cucchiaio .... Scalogno Tritato
20 Cl .... Vino Bianco Secco
4 Cucchiai .... Panna
4 Cucchiai .... Cognac
.... Pepe Di Caienna
.... Sale
.... Pepe Bianco

Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac già infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metà. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.

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