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4 Cucchiai .... Aceto Di Vino
4 Cucchiai .... Vino Bianco
1 Cucchiaio .... Cipollina Tritata
2 .... Tuorli D'uovo
100 G .... Burro
1 Cucchiaio .... Dragoncello Tritato
.... Sale
.... Pepe

Mettete in una casseruola il vino, l'aceto, la cipollina, sale e pepe e fate bollire finché il liquido sarà evaporato per metà. Passate al setaccio, travasate in una casseruola a bordi alti ed unitevi i tuorli sbattendoli con la frusta; aggiungetevi un po' di burro e rimettete sul fuoco sbattendo continuamente. Togliete dal fuoco ed aggiungetevi ancora un po' di burro. Ripetete questa operazione altre 5 o 6 volte aggiungendo sempre un pochino di burro in più. Al momento di servire unitevi il tritato di dragoncello.

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