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50 G .... Prosciutto
1/4 .... Cipolla
.... Aglio
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
250 G .... Girello Di Bue
15 G .... Funghi Secchi
10 Cl .... Vino Rosso
200 G .... Polpa Di Pomodoro
1/2 Cucchiaio .... Farina
.... Prezzemolo
.... Maggiorana
1 Pizzico .... Noce Moscata Grattugiata
.... Sale
.... Pepe Nero

Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l'olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d'aglio, un pezzetto di carota e sedano. Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora. Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Quando il vino è completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente. Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo\r\nogni tanto una cucchiaiata d'acqua. Ideale per paste asciutte, specialmente all'uovo.

Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.