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18 .... Pomodori Perini Maturi Pelati Senza Semi
6 .... Cipolle Tagliate A Pezzi
3 .... Peperoncini Verdi Tagliati A Listarelle
1 Cucchiaino .... Chili In Polvere
1/2 Tazza .... Zucchero
1 Cucchiaino .... Chiodi Di Garofano In Polvere
1 Pizzico .... Cannella In Polvere
1 Punta .... Paprica
150 Cl .... Aceto Di Vino
3 Cucchiai .... Sale

Le dosi sono per circa 200 cl di salsa. Ponete i pomodori tagliati e le cipolle in un tegame di terracotta con i peperoncini verdi (sono particolarmente adatti quelli meridionali), condite il tutto con Io zucchero, il sale, i chiodi di garofano e la cannella, il chili e la paprica. Coprite con l'aceto e fate cuocere per 2 ore e 1/2. Lasciate quindi raffreddare e imbottigliate la salsa, sigillando il tappo con un po' di cera sciolta, fatta colare intorno al collo della bottiglia. Il sapore di questa salsa, nella versione originale, è molto forte, per cui abbiamo cercato di avvicinarla maggiormente al nostro gusto: comunque sta a ciascuno aumentare o diminuire le dosi degli ingredienti piccanti, a piacere.

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