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2 .... Scalogni
200 G .... Gelatina Di Ribes
1/2 .... Arancia (scorza Grattugiata E Succo)
1/2 .... Limone (scorza Grattugiata E Succo)
1 Bicchiere .... Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto)
1 Pizzico .... Senape Inglese
1 Puntina .... Peperoncino In Polvere
1 Puntina .... Pepe Di Caienna
.... Sale

Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene.

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