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600 G .... Polpa Di Manzo
400 G .... Cipolle
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
50 G .... Strutto
30 G .... Lardo
30 G .... Salame Piccante
30 G .... Prosciutto Crudo
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
1 Spicchio .... Aglio
3 Cucchiai .... Salsa Di Pomodoro
.... Sale
.... Pepe Nero

Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro. Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua. Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.

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