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25 Cl .... Salsa Vellutata Calda
100 G .... Funghi Champignon
2 .... Tuorli D'uovo
25 Cl .... Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello
1 Cucchiaio .... Succo Di Limone
50 G .... Burro
1 Pizzico .... Noce Moscata
1 Pizzico .... Sale
.... Pepe Bianco Appena Macinato

Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.

Luogo: Francia. Luogo: Parigi.