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50 Cl .... Vino Rosso Corposo
4 .... Acciughe Dissalate E Diliscate
1/3 Bicchiere .... Aceto Di Vino Rosso
1 .... Radice Di Cren (rafano Grattugiato) Piccola
2 .... Cipolle Piccole Tritate Finemente
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
1 Pizzico .... Foglie Di Timo
2 Foglie .... Alloro
2 .... Chiodi Di Garofano
70 G .... Burro A Temperatura Ambiente
.... Pepe Nero Macinato Grossolanamente

Le dosi sono per 75 cl di salsa. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.

Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.