4

55 Cl .... Fondo Bruno
25 G .... Burro
30 G .... Farina Setacciata
10 G .... Carota Tritata
10 G .... Cipolla Tritata
5 G .... Sedano Tritato
10 G .... Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.

Luogo: Spagna.