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4 .... Uova
25 Cl .... Olio D'oliva Finissimo
Alcune Gocce .... Aceto Di Vino
1 Cucchiaio .... Cipollina Novella Tritata Finemente (la Parte Bianca E Una Puntina Della Parte Verde)
.... Sale
.... Pepe Appena Macinato
.... Senape

Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d'acqua; sgusciatela e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendole scendere a filo, l'olio, in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con la senape, il pepe, l'aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata. Mescolate bene e servite in salsiera. La salsa è adatta a condire asparagi e pesce fritto o bollito.

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