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Polpa Di Lepre
Poco .... Burro
.... Pancetta Di Maiale
1/2 .... Cipolla
1/2 Costa .... Sedano
.... Sale
.... Pepe
1 Cucchiaio .... Farina
1 Bicchiere .... Vino Secco
50 Cl .... Brodo
.... Formaggio Parmigiano
.... Pasta Tipo Pappardelle
Alcune Bacche .... Ginepro (facoltativo)
Poco .... Aglio

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

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