VELOUTÉ - VARIAZIONE 2


per la categoria: SALSE
ingr. principale: FONDO CHIARO
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
625 G .... Roux Biondo
550 Cl .... Fondo Chiaro
1 Manciata .... Funghi
Preparazione:
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
Note:
-
Inviata da:
Immagine:
NON DISPONIBILE

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