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125 G .... Burro
150 G .... Farina

Si usa per legare tutte le salse madri. Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola. Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far sì che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella). Cuocendo per un tempo superiore si otterrà il roux bruno, che è la base della salsa spagnola.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti.