RICETTE
GRAN ZUCCOTTO DI PATÉ
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: MANZO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
600 G .... Polpa Di Manzo
1 .... Petto Di Pollo
200 G .... Burro
150 G .... Prosciutto Cotto (fette Di 150 G)
100 G .... Carote
100 G .... Piselli
30 G .... Pasta Di Tartufo (facoltativo)
.... Brandy
.... Vino Marsala
.... Cipolla
.... Olio D'oliva
.... Prezzemolo
.... Ravanelli
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite
Note:
-
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