RICETTE
INSALATA DI GAMBERI AL COCCO
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: GAMBERI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
4 .... Zucchine Novelle
120 G .... Riso Basmati
6 .... Fiori Di Zucca
500 G .... Gamberi
80 G .... Cocco Essiccato E Grattugiato
100 G .... Lattughino
1 .... Cipolla
.... Aceto Di Mele
1 Cucchiaino .... Curry
6 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d'ore. Portate a ebollizione 20 cl di acqua. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz'ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite, nell'ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po' con le mani, togliete le zucchine dalla marinata. Mondate, lavate e asciugate il lattughino. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.
Note:
Preparazione: 15 minuti. Marinata: 120 minuti. Cottura: 10 minuti.
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