RICETTE
INSALATA DI PESCE - VARIAZIONE 2
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: CEFALO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
4 .... Melanzane
1000 G .... Cefalo
1 .... Limone
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
1/2 .... Cipolla
.... Prezzemolo
.... Basilico
.... Olio Per Friggere
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.
Note:
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590.
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