RICETTE
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INSALATA DI RISO, ASPARAGI E FRUTTI DI MARE
per la categoria: ANTIPASTI ingr. principale: ASPARAGI |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
500 G .... Riso Parboiled 200 G .... Punte Di Asparagi 6 .... Scampi Col Guscio 6 .... Gamberi Col Guscio 300 G .... Cozze 300 G .... Vongole 100 G .... Ricotta Fresca Non Salata 4 .... Pomodori Ben Maturi 1 Spicchio .... Aglio 3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 .... Limone (succo) .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |