RICETTE
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MOUSSE DI SALMONE CON CREMA
per la categoria: ANTIPASTI ingr. principale: SALMONE |
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N° Persone: |
8 |
Ingredienti: |
1 .... Salmone Da 600 G 2 .... Albumi D'uovo 25 Cl .... Panna .... Burro .... Sale .... Pepe Bianco .... Per La Crema: 18 .... Code Di Gamberi 1 Bicchierino .... Brandy 60 G .... Burro 1 Cucchiaio .... Farina .... Fumetto Di Pesce .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po' fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |