RICETTE
MOUSSE TRICOLORE
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: TONNO
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
200 G .... Prosciutto Cotto (fette Da 200 G)
200 G .... Tonno Sott'olio
200 G .... Peperoni Verdi
1 Cucchiaio .... Brandy
3 Cucchiai .... Vino Porto
3 .... Filetti D'acciughe
1 .... Tuorlo D'uovo
3 Fogli .... Gelatina
440 G .... Burro
240 G .... Panna Da Montare
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
.... Sale
Preparazione:
Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma. Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g). Regolate di sale e mettete la spuma in frigo. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema. Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna. Salate e mettete in frigo. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno. Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.
Note:
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