RICETTE
CALAMARETTI ALL'AMALFITANA
per la categoria: PESCE
ingr. principale: CALAMARETTI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
50 G .... Uvetta Sultanina
800 G .... Calamaretti
400 G .... Pomodori Perini
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Spicchio .... Aglio
.... Sale
.... Pepe
40 G .... Pinoli
60 G .... Olive Nere
.... Brodo Di Dadi
8 Fette .... Pane (filoncino)
Preparazione:
Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida. Nel frattempo pulite accuratamente i calamaretti, lavateli sotto l'acqua corrente; quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e lasciateli intiepidire; poi pelateli e riduceteli in filetti, eliminando i semi. Fate scaldare l'olio in un tegame e ponetevi ad imbiondire l'aglio; poi unite i pomodori, una presa di sale e un pizzico di pepe. Dopo circa 10 minuti di cottura a calore moderato, buttate nel recipiente i calamaretti, l'uva sultanina ben strizzata, i pinoli e le olive nere snocciolate e triturate. Lasciate stufare il tutto dolcemente, unendo un po' di brodo e rimestando di tanto in tanto. Tostate nel forno le fette di pane. Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito, contornandoli di crostoni.
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Amalfi.
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