RICETTE
BACCALÀ ALLA GENOVESE
per la categoria: PESCE
ingr. principale: BACCALÀ
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
800 G .... Baccalà Bagnato
4 .... Filetti D'acciughe
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 .... Sedano
25 G .... Funghi Secchi
5 .... Pomodori
50 G .... Olive Verdi
20 G .... Pinoli
.... Farina
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
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