RICETTE
BACCALÀ ALLA VICENTINA - VARIAZIONE 3
per la categoria: PESCE
ingr. principale: STOCCAFISSO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
500 G .... Stoccafisso (ragno)
250 G .... Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
12 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Latte
2 .... Acciughe Dissalate Diliscate
1 Spicchio .... Aglio Tritato
1 Manciata .... Prezzemolo Tritato
.... Farina Bianca
.... Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
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