RICETTE
BIGOLI IN CASSO PIPA
per la categoria: PESCE
ingr. principale: MOLLUSCHI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1500 G .... Tutti I Tipi Di Molluschi
.... Aglio
.... Cipolla
.... Prezzemolo
.... Olio D'oliva
.... Pepe
.... Acciughe Salate
.... Pomodoro A Pezzetti
500 G .... Pasta Tipo Bigoli Integrali
Preparazione:
Mettere a crudo in forno, in un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, con olio, caparozzoli (vongole veraci), pevarasse (vongole comuni), e tutto quello che si possa reperire di molluschi sul mercato (canestre, peoci, cape longhe, cape tonde ecc). Cuocere a fuoco non vivo (cioè pipare) in una pentola di coccio (casso in chioggiotto) i frutti di mare finché sono aperti. Liberati parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere olio d'oliva, un pizzico di pepe, e volendo un po' di acciughe salate e del pomodoro a pezzettini, finché ne risulta un sugo abbastanza saporito, con il quale si condiscono, padellandoli, dei bigoli (spaghetti grossi) integrali.
Note:
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