RICETTE
BRANZINO AL LIMONE VERDE E ASPARAGI
per la categoria: PESCE
ingr. principale: BRANZINO
 
 
 
 
N° Persone:
2
Ingredienti:
300 G .... Branzino (in Scaloppine Da 150 G L'una)
50 G .... Burro
8 .... Asparagi
1 .... Limone Verde
10 Cl .... Fumet Di Pesce
1 Cucchiaino .... Farina
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.
Note:
-
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