RICETTE
BRODETTO ALLA ROMAGNOLA
per la categoria: PESCE
ingr. principale: PESCE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Scorfano)
.... Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia)
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Conserva Di Pomodoro
.... Cipolla
.... Sedano
.... Carota
1 Foglia .... Alloro
.... Carota
Preparazione:
Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un'ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d'ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell'olio d'oliva. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l'anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini.
Note:
Luogo: Emilia-Romagna.
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