RICETTE
CACIUCCO - VARIAZIONE 2
per la categoria: PESCE
ingr. principale: PESCE
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
2500 G .... Pesce Misto
500 G .... Cozze
300 G .... Pomodori
50 Cl .... Vino
1 .... Cipolla
3 Spicchi .... Aglio
.... Peperoncino Rosso
.... Prezzemolo
.... Pane In Fette
1 Bicchiere .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Per la più tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, alcune cozze. Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli. Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d'aglio, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe. Quando la cipolla è color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti. Unite i pesci più sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora. Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Note:
Luogo: Litorale tirrenico.
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