RICETTE
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CAPESANTE IN FOGLIE DI PORRO
per la categoria: PESCE ingr. principale: CAPESANTE |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
16 .... Noci Di Capesante Con Il Corallo 4 Foglie Verdi .... Porro 100 G .... Orzo Perlato 2 .... Carote Novelle 2 .... Zucchine Novelle Piccole 1 .... Scalogno 2 Gambi Piccoli .... Sedano 4 Cucchiai .... Panna Da Cucina 1 Ciuffo .... Prezzemolo .... Olio D'oliva Extra-vergine .... Pepe Nero Alcuni Grani .... Pepe Verde .... Sale |
Preparazione: |
Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo. |
Note: |
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 265. |
Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |