RICETTE
CODA DI ROSPO AL SAUVIGNON SU SALSA AL PORRO
per la categoria: PESCE
ingr. principale: CODA DI ROSPO (RANA PESCATRICE)
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
8 .... Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G
.... Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure)
6 Steli .... Porro
4 Bicchieri .... Vino Sauvignon
.... Sale
.... Pepe Di Mulinello
.... Burro
200 G .... Punte D'asparagi Verdi Teneri
20 Bacche .... Ginepro
Preparazione:
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
Note:
-
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