RICETTE
CODE DI SCAMPI SU CROSTONI
per la categoria: PESCE
ingr. principale: CODE DI SCAMPI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
600 G .... Code Di Scampi
.... Farina
7 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Bicchiere .... Vino Bianco
400 G .... Pomodori Perini Maturi
1 .... Cipollina
1 Spicchio .... Aglio
1 Mazzetto .... Basilico
.... Sale
.... Pepe
1 .... Limone
8 Fette .... Pancarré
Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle già sgusciate; in tal caso ne serviranno 16). Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo; trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo; quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino. Tritate finemente la cipollina, l'aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo; unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso. Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone. Tostate le fette di pancarré nel forno. Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito.
Note:
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