RICETTE
CONCHIGLIE ST. JACQUES ALLA BRETONE - VARIAZIONE 3
per la categoria: PESCE
ingr. principale: FUNGHI SECCHI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
100 G .... Funghi Secchi
1 Spicchio .... Aglio
1 Ciuffo .... Prezzemolo
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
6 .... Filetti D'acciughe
1 Cucchiaio .... Farina
3 Cucchiai .... Ketchup
12 .... Conchiglie St. Jacques
Preparazione:
Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l'aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell'olio caldo, in un tegame di terracotta; unite i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Lavate e triturate grossolanamente i funghi, aggiungeteli agli altri ingredienti, nel tegame, e fateli rosolare dolcemente per circa 10 minuti; spolverizzateli di farina e proseguite la cottura per altri 10 minuti; se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. A cottura ultimata, unite la tomato ketchup e rimestate accuratamente. Aprite le conchiglie St. Jacques con un coltellino appuntito, estraete i molluschi, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare per qualche minuto. Nel frattempo strofinate quattro valve concave (quelle inferiori) con una spazzola di saggina: lavatele, asciugatele e mettetele in una pirofila; disponete su ognuna tre molluschi e la quarta parte del composto di funghi. Infornate, a 200 gradi, per 10 minuti e servite subito.
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.
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