RICETTE
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CREMA ALLE OSTRICHE
per la categoria: PESCE ingr. principale: OSTRICHE |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
50 Cl .... Salsa Di Burro Bianco 2 .... Piccoli Scalogni 10 G .... Burro 10 Cl .... Fumet Di Pesce 12 .... Ostriche Fresche 25 Cl .... Vino Champagne 4 Cucchiai .... Panna Montata .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |