RICETTE
FRUTTI DI MARE IN GELATINA DI VINO
per la categoria: PESCE
ingr. principale: COZZE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
20 G .... Colla Di Pesce
12 Cl .... Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
12 Cl .... Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio .... Vermouth Secco
1 Cucchiaio .... Succo Di Limone
.... Sale
1 .... Astice Bollito Di Circa 700 G
150 G .... Code Di Gamberi Bollite
4 .... Scampi Lessati
1000 G .... Cozze Fresche
2 .... Pomodori
50 G .... Julienne Di Carota
50 G .... Julienne Di Porro
1 .... Uovo Sodo
1 Mazzetto .... Insalata Lattuga Lollo
Preparazione:
Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda. Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre. Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela. Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Scottate anche la julienne di porro e quella di carota. Lavate l'insalata e fatela sgocciolare. Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente. Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insalata e servite.
Note:
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