RICETTE
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GAMBERETTI IN SALSA DOLCE FORTE
per la categoria: PESCE ingr. principale: GAMBERETTI |
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N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
24 .... Gamberoni Grandi Con La Testa 50 G .... Uvetta Sultanina 2 .... Limoni 1/2 Cucchiaino .... Cannella 1 Cucchiaio .... Zucchero 2 .... Carote 1 .... Porro 2 Coste .... Sedano 1/2 .... Cipolla 2 .... Pomodori Maturi 1 Rametto .... Timo 1 Foglia .... Alloro 1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco 200 G .... Fumetto Di Pesce 1 Bicchierino .... Brandy 1 Cucchiaio .... Pinoli .... Farina .... Olio D'oliva .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |