RICETTE
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GRANCHIO IN INSALATA
per la categoria: PESCE ingr. principale: GRANCHIO |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
1 .... Granchio 300 G .... Cuori Di Palma In Barattolo 2 .... Cetriolini Sott'aceto 1 Cespo .... Radicchio Di Treviso .... Salsa Aurora .... Court-bouillon .... Olio D'oliva 1 Spruzzo .... Aceto Di Vino 1 Pizzico .... Sale 1 Pizzico .... Pepe Bianco |
Preparazione: |
Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |