RICETTE
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PIZZAIOLA DI TRIGLIE
per la categoria: PESCE ingr. principale: TRIGLIE |
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N° Persone: |
10 |
Ingredienti: |
1400 G .... Triglie Medie 1 Cucchiaio .... Capperi Dissalati 4 .... Filetti D'acciughe 4 .... Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi 2 Spicchi .... Aglio 8 Cucchiai .... Vino Bianco 10 Cucchiai .... Fumet Di Pesce .... Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico .... Origano .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti così ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della metà, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |