RICETTE
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SOGLIOLE FARCITE CON VERDURE
per la categoria: PESCE ingr. principale: SOGLIOLE |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
1000 G .... Sogliole (pesci Da 250 G L'uno) 200 G .... Zucchine (parte Verde) 150 G .... Panna 120 G .... Martini Dry 40 G .... Burro 4 .... Cipollotti 4 .... Gamberi Sgusciati A Crudo .... Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia .... Olio D'oliva 3 Spicchi .... Aglio .... Pepe .... Sale |
Preparazione: |
Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in più punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno già a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l'aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |