RICETTE
STUFATO AI FRUTTI DI MARE
per la categoria: PESCE
ingr. principale: COZZE
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
1200 G .... Pesce Fresco Per Zuppe
600 G .... Cozze
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
120 G .... Brunoise Di Cipolla
1 Spicchio .... Aglio Tritato
2 Cucchiaini .... Paprica In Polvere
10 Grani .... Pepe
.... Sale
12 Cl .... Vino Bianco Secco
4 Cl .... Sherry Secco
2 .... Peperoncini Rossi Freschi
300 G .... Peperoni Rossi
400 G .... Code Di Scampi
2 Cucchiai .... Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine riducete a tocchetti la polpa dei pesci più grossi e lasciate interi i pesci piccoli. Lavate con cura anche le cozze, ponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Eliminate le conchiglie rimaste chiuse e mettete in caldo le altre. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, a fuoco basso per 5 minuti, quindi unite il pesce e fatelo rosolare fino a quando comincia a prendere colore. Cospargete la preparazione con la paprica in polvere, il sale necessario e i grani di pepe, e bagnatela con lo Sherry e il vino bianco. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riducete i primi a dadini e tritate gli altri. Aggiungete entrambi gli ortaggi al pesce e fate cuocere lo stufato per 10 minuti a calore moderato. Trascorso questo tempo, unite le cozze e le code degli scampi e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando cioè tutti gli ingredienti saranno morbidi. Al termine, cospargete lo stufato con il prezzemolo tritato e servite insieme a riso bollito al dente.
Note:
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