RICETTE
STUFATO DI PESCE DELLA GALIZIA
per la categoria: PESCE
ingr. principale: PATATE
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
1000 G .... Pesce (merluzzo, Pesce Persico)
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
100 G .... Brunoise Di Cipolla
2 Spicchi .... Aglio Tritato
50 G .... Sedano
50 G .... Carote
400 G .... Peperoni Verdi
250 G .... Pomodori
600 G .... Patate
.... Sale
.... Pepe Bianco
1 Foglia .... Alloro
12 Cl .... Vino Bianco Secco
25 Cl .... Acqua O Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
Preparazione:
Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli. Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto. Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce. Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate. Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
Note:
Luogo: Spagna. Luogo: Galizia.
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