RICETTE
SPUMA DI MERLUZZO IN SALSA
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: FILETTO DI MERLUZZO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Alcune Foglie .... Basilico
.... Pepe
.... Sale
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Basilico
.... Timo
1 Bicchierino .... Vino Bianco Secco
1 Spicchio .... Aglio
200 G .... Passata Di Pomodoro
10 G .... Fogli Di Gelatina
80 G .... Panna Da Montare
500 G .... Filetto Di Merluzzo
Preparazione:
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.
Note:
Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti.
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