RICETTE
ZUPPA DEL PESCATORE
per la categoria: PESCE
ingr. principale: BRANZINO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
400 G .... Branzino
500 G .... Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
400 G .... Pesce Cappone
1000 G .... Cozze
1 .... Cipolla
1 .... Chiodo Di Garofano
4 .... Porri
5 .... Carote
4 .... Patate
4 .... Zucchine
1 Costa .... Sedano
1 .... Mazzetto Aromatico
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.
Note:
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