RICETTE
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ZUPPA DI PESCE RUSTICA
per la categoria: PESCE ingr. principale: TRIGLIA |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
1500 G .... Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti) 3 Cucchiai .... Olio D'oliva 2 Cucchiai .... Burro 1 .... Finocchio Medio 8 .... Scalogni 4 .... Carote 1 .... Porro 2 .... Pomodori 2 .... Patate Medie 3 Spicchi .... Aglio 1 Foglia .... Alloro 3 Rametti .... Timo 2 Cucchiai .... Concentrato Di Pomodoro 25 Cl .... Vino Bianco 100 Cl .... Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Cl .... Acqua 1 Pizzico .... Zafferano 1 Cucchiaino .... Pernod |
Preparazione: |
Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |