RICETTE
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
per la categoria: PESCE
ingr. principale: SEPPIE
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
2000 G .... Pesce (scorfani, Palombetti, Tracine, Morene, Gronchi, Gallinelle)
500 G .... Seppie E Polipetti
.... Cicale Di Mare
1 .... Peperoncino Rosso Piccante
Abbondante .... Aglio
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1000 G .... Pomodori Freschi Maturi
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
Preparazione:
Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte. Mettere nel tegame i pesci più piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando è necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Livorno.
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