RICETTE
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ANATRA IN SALSA AROMATICA
per la categoria: POLLAME ingr. principale: ANATRA |
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N° Persone: |
6 |
Ingredienti: |
1 .... Anatra Di 2000 G 1 .... Cipolla Piccola 2 Foglie .... Salvia 1 Rametto .... Rosmarino 1 Rametto .... Maggiorana 2 Foglie .... Timo 1 Foglia .... Alloro 50 G .... Burro 1/2 Bicchiere .... Aceto Aromatico 1 Ciuffo .... Cerfoglio 1 Ciuffo .... Dragoncello Alcune Foglie .... Basilico 2 Cucchiai .... Panna 3 .... Tuorli D'uovo 2 Cucchiai .... Passato Di Pomodoro .... Olio D'oliva .... Sale .... Pepe |
Preparazione: |
Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva” DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |